Zuppa forte! La non-ricetta

Oggi niente ricetta! piuttosto la divulgazione/promozione di sapori tradizionali e quando parlo di tradizione, essendo napoletana da svariate generazioni (considerando sempre le influenze culturali pervenute attraverso le varie colonizzazioni e conquiste) è assodato a cosa mi riferisco!
Non posso darvi la ricetta della zuppa forte o come si dice da queste parti "Zupp' e suffritt" perchè non mi sognerei mai di farla in casa, così se vivessi a Roma ma manco per idea mi sognerei di passare pomeriggi interi a tagliuzzare a striscette ed arricciare il cuore della cicoria per ottenere le puntarelle!
Qui da noi la zuppa forte la trovi dai macellai sotto forma di mattoni compressi di frattaglie di maiale e pomodoro concentrato e piccante e l'unica fatica culinaria che ci resta da fare e mettere il "pezzo" nel tegame, allungarlo di acqua ed attendere il miracolo della liquefazione!
Se proprio non passate di qua e non avete un'anima buona che ve lo procura vi passo una ricetta trovata qui. Tra l'altro è o non è il periodo in cui si ammazza il maiale?
Per il consumo si usa versare la zuppa "bollente" su fette di pane raffermo e abbrustolito ma ottima è anche la versione sugo per condirci vermicelli o bucatini!

Crema bianca di sedano rapa, porri e patate!

C'è un nuovo ospite a casa nostra, un ospite delicato, che ha bisogno di cure, attenzione e amore! per vivere, crescere e donarci la sua magia! E' stato il dono di una persona speciale, molto speciale. Non lo avevo mai cercato, avevo paura che non sarei stata capace di prendermene cura, ma ora che c'è so che vivrà a lungo con me!
Velocemente (sapete c'è un "criaturo" che mi aspetta) vi lascio la ricetta di questa crema densa e saporita!
Mettete in una pentola due patate medie sbucciate, tre porri (solo la parte bianca) e un sedano rapa sbucciato e tagliato a pezzi. Aggiungere acqua senza coprire gli ortaggi, salare e far cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura aggiungere pepe bianco, 200 ml di panna da cucina e 100 ml di mascarpone e frullare fino ad ottenere una crema liscia, senza pezzi. Se necessario, per aumentarne la densità, aggiungere mezzo cucchiaio di maizena setacciata.
Servire con scaglie di sedano rapa.
PS non ho scordato l'olio, in questa ricetta non c'è!

Cannellini e uova in tegamino

Capita anche ai migliori di ritrovarsi con un paio di cose (forse anche più di un paio) in frigo necessariamente da consumare, ed è proprio da queste esigenze che nascono piatti dal gusto inaspettatamente buono ed anche scenograficamente presentabilissimi! Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti (per un tegamino):

1 scatola di fagioli cannellini, pomodorini, 2 uova, cipolla, olio evo, pane duro o freselle, sale, pepe.

Procedimento:

Soffriggere le cipolle in un tegame con olio ed aggiungere circa 10 pomodorini, cuocere per 10 minuti ed incorporare i fagioli, far insaporire per altri 5 minuti, pepe e sale. Accendere il forno a 200 gradi.

In un tegamino di terracotta versare i fagioli e porgli sopra due uova, salare ed infornare finchè le uova saranno cotte. Accompagnare con freselle o pane duro bruschettato.

Zuppa di "spullicarielli"

E ora la zuppa!
Come dite?...sono i fagioli prima di aggiungere l'acqua e calare la pasta?...confesso! è così! ottimi da consumare anche nella versione zuppa, accompagnati da crostini di pane abbrustolito. Quindi per la preparazione basta andare al post precedente! Facile facile ;-)