Plum cake cioccolatoso profumato alla banana...

"ma che idea!" cioccolato e banana! assolutamente da ripetersi, vi assicuro un'accoppiata vincente ;-)
Questo plum cake è stato il risultato eccellente di una serie di eventi che non lasciavano presagire niente di buono! Primo: niente bilancia Secondo: niente yogurt bianco. Così ne ho rubato uno alla banana dei miei bimbi, cmq a loro è ritornato, diciamo sotto un'altra forma!
In origine la ricetta dei "7 vasetti" sarebbe per una torta ma i soliti eventi "fortunati" mi portavano verso altre forme!

Ecco la ricetta:
Ingredienti (utilizzare il vasetto di yogurt come misurino):
1 vasetto di yogurt intero alla banana, 2 vasetti di zucchero, 2 vasetti di farina, 1 vasetto di fecola, 1 vasetto di olio di semi di mais, 3 uova, 3 cucchiai di cacao amaro, 2 cucchiai di gocce di cioccolato, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci.
Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere yogurt e olio e poi setacciati insieme farina, fecola, cacao, lievito e sale. Amalgamare solo alla fine le gocce di cioccolato. Imburrare due stampi da plumcake e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Vi assicuro si scioglie al primo tocco di palato!!!

Filetto di salmone in sfoglia di patate...

Partiamo dall'inizio. In vari post ho pubblicato i titoli delle ricette seguiti da puntini, non stanno ad indicare un'indecisione o un'incertezza ma semplicemente nel titolo non è possibile menzionare tutti gli ingedienti di una portata, "indi poi" lascio la sospensione che viene ripresa nella spiegazione! basta? spero di sì!!!
Ed ora a noi! A casa mia è difficile proporre dei secondi di carne, vuoi perchè la tradizione culinaria partenopea è molto "ittica" vuoi che effettivamente anche a me non piace tanto la "ciccia" ...i componenti della mia famiglia, anche detti LOCUSTE, preferiscono il pesce! allora mi industrio a prepararlo in molti modi. Questo è un piatto molto gustoso e considerando la consistenza grassa del salmone può essere accompagnato da una semplice insalatina mista.
La ricetta:
Ho comprato un salmone intero di circa 1.200 gr, l'ho fatto dividere in due filetti e sfilettare, dal lato della carne l'ho sploverato con aneto secco e poco sale poi con una mandolina ho ottenuto delle sfoglie di patate e le ho adagiate sopra. In una teglia con olio, aglio e prezzemolo, salato ed infornato a 200° per 40/45 minuti (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del salmone).

Fagiolini e datterini...di quando gli "ini" non diminuiscono

Non sempre gli "ini" indicano il diminutivo di una parola! In questo caso, fagiolini e datterini niente centrano con fagioli e datteri... soprattutto nel secondo caso!
Ecco un contorno fresco adatto alla stagione.
Fate lessare i fagiolini in modo che restino croccanti, metterli da parte. Preparare un sughetto con aglio, olio e datterini tagliati solo a metà, cuocere per non più di 5 minuti, i pomodorini devono rimanere sodi, infine aggiungere i fagiolini, sale e basilico. Lasciarli giusto il tempo di farli insaporire. Naturalmente va consumato caldo o tiepido!

Un bicchiere goloso...

mmhhh...mmhhh...mmhhh... ops! stavo condividendo con voi il ricordo dell'assaggio! che dire, potrebbe sembrare una cheescake invertita (nel senso che le ciliegie stanno sotto la crema) di quelle "nientefornotuttofrigo!" e forse è un pò di tutto questo! mi piace inventare dei ripieni per i miei bicchierini, e forse i ripieni sono solo un pretesto per utilizzarli! orsù dunque...la ricetta!

Ingredienti: per 8 bicchierini
250 gr di ricotta, 250 gr di mascarpone, 100 gr gocce di cioccolato, 100 gr di zucchero a velo, 1 tazzina di Porto, 8 biscotti ai cereali, circa 40 ciliege (più quelle per la decorazione) e 100 gr di zucchero per cuocere le ciliege.
In un pentolino cuocere le ciliege snocciolate con lo zucchero fino a che siano cotte ma non sfaldate e farle raffreddare. Preparare la crema settacciando la ricotta e frullandola con mascarpone, zucchero a velo e Porto, alla fine aggiungere le gocce di cioccolato.
Preparare i bicchierino posando sul fondo un biscotto sbriciolato poi un cucchiaio di marmellata di ciliege, la crema ed infine due cilege per decorare, in frigo per almeno 4 ore!

Zucca alla scapece

Un esperimento del sabato sera! gente...macchè gente! amiche a cena! e visto che sui fornelli già sfrigolava il padellone dei fritti, perchè non continuare? devo ammettere che quando il mio sguardo famelico si è posato anche sui gatti ho iniziato a preoccuparmi! allora mi sono limitata ai vegetali...
Zucca alla scapece! perchè solo zucchine? (ho pensato) e contemporaneamente, forse anche prima, ho cominciato ad affettare e friggere!
Le ho condite con un emusione di olio (poco!!!) e aceto ed a strati ho aggiunto aglio, prezzemolo e peperoncino!

Ma che Carpaccio!!!

Oggi sto qui!...e chi mi ferma ;-) a dirla tutta devo recuperare, avevo poco tempo e tanti piatti già immortalati e già inesorabilmente immolati alla causa, dicesi: "fame di qualcosa di buono!"
Questo è il carpaccio di polpo...sì sì ci sono riuscita anche io! ed il segreto sta nel contenitore! maccome!!! non nel polpo verace, nella cottura, nel brodo di cottura? NOOO! ho detto contenitore! Mi spiego avevo trovato tante ricette che non davano indicazioni precise, quando un giorno mi imbatto in questa che dice: ponete il polpo cotto in mezza bottiglia di plastica, e pressatelo con un contenitore pesante, lattina o barattolo di vetro pieno che deve essere "naturalmente un pò più piccolo della bottiglia!" che rivelazione!!!

Ingredienti:
Polpo grosso di circa 1.300 gr, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, delle foglie di alloro, aglio, prezzemolo, olio edv e sale.
Cuocere il polpo nell'acqua bollente dove avrete messo le verdure, poi posizionatelo nella mezza bottiglia come già detto e lasciatelo in frigo per almeno 24 ore. Per la preparazione, tagliate la bottiglia per estrarre il polpo ed affettatelo con un coltello molto affilato, condite con olio, sale, aglio e prezzemolo.

Fiori di zucca e cuore tenero...

Caldi! Caldi! Decisamente caldissimi vanno gustati questi fiori di zucca per avere al meglio l'effetto dell'affondo dentale e... l'ustione al palato assicurata! Ma quante ustioni abbiamo "subito" e quante ancora ne verranno in nome del "consumareimmediatamente" (...) che non è chiaro se sia riferito alla migliore degustazione della ricetta oppure alla possibilità di ritrovarsi con il piatto vuoto! Questo è quanto non mi dilungo...la ricetta!

Ingredienti:
12/15 fiori di zucca (freschissimi), 250 gr di ricotta, 100 gr di fior di latte, 50 gr di prosciutto cotto a dadini piccoli piccoli, sale e pepe, 2/3 uova e pane grattugiato (io uso quello integrale fa una crosticina più rustica) per l'impanatura.
Setacciare la ricotta ed aggiungere il prosciutto e il latticino a dadini, sale e pepe. Riempire delicatamente i fiori di zucca, passarli nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato, friggere in abbondante olio e "consumareimmediatamente"...attenti al palato!

Il cake salato con zucchine profumate alla menta...

Morbido, buono da gustare freddo perfetto per la gita in campagna!

Ingredienti:
3 uova,100 ml di latte,100 ml di olio di semi,300 gr di farina 00, 5 zucchine piccole, 100 gr provolone dolce, 20 gr di parmigiano grattugiato,1 bustina lievito istantaneo, foglioline di menta, scalogno, sale e pepe.

Prima di tutto preparare le zucchine, a tocchetti in padella con olio e scalogno ed alla fine la menta.
Preparare l'impasto ed aggiungere le zucchine freddate e il provolone a tocchetti. Io ho usato uno stampo a ciambella foderato di carta forno in mancanza di quello da plum cake, in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Evoluzione!

Oggi si passa dal muto al "sonoro!"

Paccheri con fiori di zucca, acciughe e noci...e un altro paio di ingredienti X!!!!

I paccheri sono decisamente il formato di pasta corta che preferisco! consistenza, dimensioni...tali da trattenere tutti gli ingredienti che la fantasia (e il frigo) suggerisce! In questo caso tutt'e due.

INGREDIENTI x 4 persone

400 g di Paccheri o schiaffoni (ma và?)

8 fiori di zucca

4 acciughe sott'olio

2 zucchine piccole

noci

scamorza

menta

olio edv e sale

In padella fare sciogliere nell'olio le acciughe poi aggiungere le zucchine a tocchetti fino a farle dorare, solo alla fine noci, menta e fiori di zucca sfilettati. La pasta cotta al dente va fatta saltare in padella per un minuto con poca scamorza. Impiattare, coprire con qualche altro cheriglio di noce e scamorza grattugiata.

BUONA BUONA!!!!

Tortine yogurt e cacao...e i figli son serviti!

I pargoli proprio non ne vogliono sapere di mangiare sano (frutta a merenda no eh?) allora gli "distruggo" l'apparato digerente a modo mio!

Ingredienti:
220 gr di farina, 50 gr di fecola di patate, 125 ml di yogurt bianco dolce, 100 ml di olio di semi di girasole, 170 gr di zucchero, 1/2 bustina di lievito in polvere, 3 uova, 30 gr di cacao amaro.
Setacciare farina, fecola e lievito e aggiungerli agli altri ingedienti, versare l'impasto nelle formine ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Rose con provola e friarielli (broccoletti)

La famosa torta di rose si fa rustica, il ripieno può variare, in questo caso ho fatto un omaggio ai miei amici romani usando i friarielli che loro chiamano "broccoletti" ma sono n'ata cosa! e la provola asciugata mezza giornata in frigo per non farle rilasciare troppo latte.

Ingredienti:
500 gr di farina, 200 gr di latte, 2 uova, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zucchero, 1lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, per il ripieno friarielli e provola.
Impastare tutti gli ingredienti e subito stendere l'impasto formando un rettangolo, farcire, arrotolare dal lato lungo e tagliare dei tocchetti alti circa 2 cm. Disporre in piedi in uno stampo tondo con carta forno e lasciare lievitare per 1 ora. Infornare in forno caldo a 200° per 45 minuti.

Biscotti con gocce di cioccolato

Della serie "io vi ho fatto e io vi distruggo" (parlo dei figli) quindi mangerete grasso e pesante solo cucinato da me!

Ingrdienti:
350 gr farina, 200 gr zucchero, 125 gr burro, 2 uova, 1 bustina di vaniglia, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 bustina di lievito, 100 gr gocce di cioccolato, un pizzico di sale.
Mescolare farina, zucchero e lievito quindi disporre a fontana ed aggiungere il resto, alla fine le gocce di cioccolato. Formare delle palline da disporre su una teglia coperta di carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

La "frolla" con il cuore di limone

Questo dolce l'ho preparato per la festa della mamma! volevo qualcosa che ricordasse una sorpresa! l'ho preparato usando una doppia dose di pasta frolla e della crema pasticciera al limone, diciamo che la particolarità sta nella stesura delle strisce "strette strette" che la fanno sembrare uno scrigno...

Crema pasticcera al limone:

4 tuorli, 40 gr di fecola di patate, 150 gr di zucchero, 400 gr di latte, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di marmellata di limoni.
Ho mescolato tutti gli ingredienti liquidi e poi aggiunto fecola e zucchero e vanillina setacciati, su fuoco dolce mescolando di continuo fino alla consistenza necessaria (circa 10 minuti) e solo alla fine la marmellata di limoni. In mancanza della marmellata (che mi preparo da sola) una tazzina di limoncello da aggiungere durante la cottura.

Pasta frolla (1 dose)

300 g farina , 150 g zucchero , 150 g burro , 1 uovo + 1 tuorlo , scorza di ½ limone grattugiata
1 presina sale e io aggiungo 1 cucchiaino di lievito.
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e lasciare riposare per almeno mezz'ora in frigo.

A questo punto usare una dose per la base ed una per la copertura, in forno a 200° per 40 minuti.

Questa mattina a Napoli

Un nuovo punto di vista sulla Stazione Centrale!

Fagottini ripieni di porri ricotta e pinoli!

Questi fagottini sono ottimi come antipasto ma anche da portare ad un pic-nic, perchè sono buonissimi anche freddi! Si preparano con la pasta brisè.

Ingredienti pasta brisè:

Acqua ghiacciata 70 ml
Burro freddo di frigo100 g
Farina 200 g

Preparazione
Mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.
A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico.Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Per il ripieno fare appassire in padella 1 porro e alla fine aggiungere dei pinoli, disporre su dei quadrati di pasta un cucchiaio di ricotta ed i porri con i pinoli, chiuderli fissando bene i bordi ed inciderli in superficie. In forno a 180/200 gradi per 15 minuti.

la pasqualina

la Pasqualina!

doce doce

e ora? senza fretta, ci penserò!